说起白酒的酿造工艺，别说是“老酒友”了，对于大部分人来说还是都挺陌生的吧？但如果换个方式来说“为什么市场上同一种香型的白酒，从几块钱一瓶到上千元一瓶都有，价格差别怎么这么大呢？”

      除了好环境、好原料对酒的酿造都很重要外，还要从它本身的酿造工艺说起了。

      目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、特香型、汾香型、芝香型、豉香型等等。

      其中，酱香型白酒的酿制周期是最长的，需要一年的时间；而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点，仅需要4个月的时间。因为时间成本的关系，所以酱香型白酒一般要比其它香型白酒贵一些。

  酱香型白酒分为四大种类，分别是坤沙酒（捆沙酒、也叫大曲酱香酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒（也叫串沙酒）。

  沙：并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料。

坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒（也就是常说的12987工艺），并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。

碎沙酒则是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。就是用坤沙七轮次酒后的酒糟，再次加入碾碎的高粱发酵制作而成。

“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。

翻沙酒指用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。

串沙酒是用坤沙酒最后第7次取酒后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。

从酿酒周期来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。

从出酒率来说，碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。

高端：坤沙酒——生产周期长、出酒率低、价格昂贵、品质好。

中端：碎沙酒——出酒率一般、价格适中、品质好。

入门级：翻沙酒——出酒率高、价格低、品质一般。

劣质：窜沙酒——使用酒精勾兑回炉取酒、出酒率高、品质差、口感差。

俗话说“好酒不便宜”，但不便宜也不一定是好酒，在购买酱酒时心里要有一本账！

在市面上，一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上，碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是串沙酒。懂酒，才能少花冤枉钱。

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