酱香白酒的18个知识点
1.易挥发物质少，对人体刺激小 酱香酒酿造过程有“三高”的特点，其中一项是高温接酒（温度高达40度以上），比其他香型酒的接酒温度高出近一倍，高温下有效地挥发了刺激性物质。而且酱香酒要经过四年以上的贮存，期间挥发了绝大部分易挥发物质，所以酒体醇净，对人体的刺激小，有利于健康。2.酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3. 富含SOD（超氧化物歧化酶）成分
酱香型酒含有SOD（超氧化物歧化酶），其功能是清除人体内多余的自由基，对于抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老具有明显作用。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，从而抑制肝硬化的产生。4. 纯粮酿造，不添加外来物质 酱香型酒由纯粮酿造，天然发酵而成。酱香酒的香气非常复杂，至今尚未找到主体香味物质，所以酱香无法通过人工添加合成，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。5. 酱香酒的酒精浓度科学合理 酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
6. 酱香酒富含酚类化合物 近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒的酚类化合物是其红葡萄酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。7. 酱香型酒不准“加料” 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。需以高粱、小麦、水等为原料，经传统工艺酿造而成，并对检验规则、标 志、包装、运输和储存等均有详细规定。
8. 是不是存期越久远的酱香酒越好喝？ 答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。9. 为什么说适量饮用优质酱香酒有利于身体健康？ 答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。10. 人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜？ 答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在100克（2两）内为宜。
11. 为什么优质酱香酒会空杯留香？ 答：空杯留香——即装过酱香酒的杯子，酒的气味会保留很长时间，并且绵绵不绝、沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类物质等挥发的速度慢，余香绕杯，三日不绝。
12. 喝优质酱香酒为什么不上头？ 答
：酱香酒中易挥发物质和刺激性物质少，纯粮酿造，酒体醇厚，口感绵柔，余香悠长，饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.13. 同一种酒两次喝，感觉口感不一样，是否酒的品质发生了变化？ 答：不同的环境、不同的心情，甚至不同天气，会影响品酒的感受。一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度下降，从而降低对酒精的分解。而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间开怀畅饮，心情愉快，酶的分泌活跃程度提高，酒精分解快速。所以不是酒变了，而是你变了。
14. 传统酱香酒的勾调流程是？ 答：首先要选定库存满期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。15. 酱香型白酒有多少种香味成分？ 答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，为最复杂的白酒香型。
16. 酱香酒“12987酿造工艺”包括什么内容？ 答：“12987酿造工艺”是酱香酒特有的酿造工艺，被录入国家非物质文化遗产，包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。17. 酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（vol）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（vol）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（vol）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（vol）。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（vol）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（vol）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（vol）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（vol）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（vol）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（vol）。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（vol）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（vol）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（vol）。18. 酱香白酒的年份酒是怎么调制的？ 答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
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